Ochíos dulces de Jaén
- 1 kg de harina de fuerza
- 400 gr* de agua
- 25 gr de levadura fresca
- 15 gr de sal
- 200 gr* de aceite de oliva virgen extra
- Azúcar
* He puesto los líquidos en gramos porque los he puesto en el bol de la amasadora pesándolos con la báscula.
Ponemos la levadura fresca con un poco de agua templada (unos 100 ml del total), mezclamos bien. Incorporamos la harina y la sal
Comenzamos a amasar y vamos incorporando el agua poco a poco. A esta masa añadimos el aceite de oliva virgen extra.
Comenzamos a amasar poco a poco, hay que trabajar la masa mucho tiempo, hasta que coja todo el aceite, al principio pensaréis que no será posible.
Tapamos el recipiente con un paño de cocina o con un gorro de ducha y dejamos que leve en un sitio donde no haya corrientes y si es cálido mejor. El tiempo dependerá de las condiciones (esta vez ha tardado en ponerse así una hora y media).
Sacamos la masa del recipiente, la ponemos en la encimera y espolvoreamos con un poco de harina.
Dividimos la masa en porciones, formamos los bollos usando una espátula de panadería. Ponemos en una bandeja de horno, tapamos con un paño y dejamos levar o reposar.
Cuando la masa ha levado, ponemos azúcar por encima.
Metemos en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo. Horneamos hasta que estén dorados (unos 18-20 minutos). Sacamos del horno, dejamos que se enfríen sobre una rejilla y ya tenemos listos nuestros ochíos auténticos de Jaén.