INDUSTRIA GENERADA

Industria generada

Entre las industrias más representativas del sector, encontramos: las almazaras o industrias de primera transformación, las envasadoras (algunas de ellas integradas dentro de las almazaras), las refinerías, y las extractoras de orujo/alperujo y orujeras. Según el informe de AICA (Agencia de Información y Control Alimentarios del Ministerio de Agricultura) en 2020, en la provincia de Jaén, existían 324 almazaras, un 38 % del total nacional,  siendo más del 46% del total nacional  las  almazaras ubicadas en  la comunidad de Andalucía.

El primero producto generado por el olivar es el aceite de oliva con más de un 20% del total de la producción mundial. No obstante, la industria en torno al olivar va más allá de la extracción de aceite.

En palabras de José Antonio La Cal, encontramos un primer subproducto generado por el olivar que serían los “restos de podas”, las cuales están compuestas básicamente por dos fracciones, una fina llamada “ramón” y otra gruesa, a la cual se denomina “leña”. En la almazara se generan varios subproductos, siendo los principales el “orujo graso y húmedo” cuyo destino final son las extractoras de aceite de orujo u orujeras. También el “hueso” extraído directamente del orujo, el cual suele ser usado para la generación de energía térmica en la propia industria y comercializado como biocombustible sólido, si bien requiere de un pre-tratamiento previo de limpieza y secado. Otros subproductos son el “hojín” y los “restos de ramas finas” obtenidos en la fase de limpieza del fruto en el patio y las “aguas residuales” procedentes del lavado de la aceituna y de la limpieza de patios y fábricas. Por último, en la extractora de aceite de orujo u orujera se genera el llamado “orujillo” el cual es autoconsumido para los usos térmicos de la propia industria y también vendido como combustible para generación de energía eléctrica.

Otros productos a considerar son los que derivan de la artesanía, en este sentido encontramos principalmente objetos y enseres con madera de olivo y cosmética y productos naturales elaborados con aceite de oliva virgen extra