Bacalao encebollado
FUENTE. https://carminaenlacocina.com/
INGREDIENTES
- 4 trozos grandes de buen bacalao en salazón
- 1/2 kg. de buenos tomates maduros
- 2 cebollas, si son frescas, mejor
- 2 ajos
- sal, pimienta, azúcar, laurel y cominos
ELABORACIÓN
Se trata de una receta típica jiennense que nunca falta en la Semana Santa
Desalamos el bacalao, cambiando el agua cada 8 h. unas cuatro veces (depende del grosor).
Troceamos las cebollas no muy finas y las pochamos a fuego lento. Cuando están transparentes y empiezan a caramelizarse, añadimos los ajos machacados, damos unas vueltas y echamos el tomate rallado (o lo pelamos y troceamos pequeñito, que está más bueno). Añadimos 1/2 cucharadita de azúcar y el laurel con los cominos, y salpimentamos. Dejamos freír, hasta que veamos que el aceite «sube» a la superficie.
Mientras tanto, cortamos el bacalao en trocitos más pequeños, enharinamos y lo freímos hasta que esté dorado. Lo añadimos al «encebollao» y dejamos cocer unos minutos.