Reclutas

Son tan simples como suculentos: Unos bollitos de pan, fritos a los que le restregamos un poco de ajo (al gusto) y rellenos de unas rodajas de tomate y anchoas. Y ya está.

Bueno, «ya está»…, si el tomate es dulce y jugoso.

Si las anchoas son de calidad.

Y si el pan se fríe en aceite de oliva virgen extra.

Si. Aceite de oliva virgen extra. Y a ser posible, de variedad picual o cornicabra.

• Porque aunque no lo creas, es el que más aguanta las altas temperaturas sin degradarse. Esto se debe a que es una grasa monoinsaturada y es más fuerte a la oxidación.
• Sus propiedades saludables: antioxidantes, polifenoles, etc… se transfieren al alimento que se fríe. Además, forma una película alrededor del alimento, haciendo que éste conserve su humedad y no absorba tanta grasa. Haz la prueba: fríe la misma cantidad de un alimento en aceite de oliva virgen y en cualquier otro de semillas, y pésalos después. ¡Te vas a sorprender!
• En el caso de las verduras, éstas potencian su capacidad antioxidante y sus compuestos fenólicos.