Potaje de Cuaresma
- 2 vasos de garbanzos
- 2 huevos
- 2 rebanadas de pan
- 1 puerro grande o 2 pequeños
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 300 gr de espinacas, ya limpias
- 4 tomates maduros
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente los escurrimos.
Los ponemos en una olla a cocer, podéis hacerlo con la olla exprés, hasta que estén tiernos.
Cocemos dos huevos y Una vez cocidos, los pelamos y separamos las claras de las yemas, estas las ponemos en el mortero.
En una sartén ponemos aceite de oliva virgen o virgen extra y freímos el pan.
Añadimos el pan frito al mortero y majamos, reservamos.
Picamos la cebolla, el puerro y los ajos Y el sartén o cazuela donde habíamos frito el pan lo ponemos todo con un poco de sal y lo pochamos bien.
Incorporamos las espinacas y las salteamos.
Añadimos el tomate rallado o tomate triturado, rehogamos unos minutos.
Por último ponemos el pimentón, Los garbanzos ya están cocidos, Les añadimos todo el sofrito de verduras Y el majado del mortero que teníamos reservado.
Cocinamos todo junto unos doce o quince minutos Y ya tenemos listo nuestro Potaje carmelitano.