Perdiz en escabeche
- 4 perdices
- 3 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 8 dientes de ajos
- Pimienta en grano, he puesto surtido de pimientas
- Sal
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- Tomillo
- 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vinagre de vino de Jerez
- Agua
Ponemos un poco de aceite en la cacerola y doramos bien las perdices. Las sacamos y reservamos. Añadimos en la misma cacerola la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, los granos de pimienta, un poco de sal, tomillo, romero y laurel.
Incorporamos de nuevo las perdices, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.
Podéis añadir un poco de agua. Partid las perdices por la mitad para no tener que añadir mucho líquido y para que se cocinen más rápido. Podéis cocinarlas en olla a presión o en la cazuela tapada (sobre una hora a fuego medio).
Tened en cuenta que si las perdices son de granja tardan menos que las de caza, ya que la carne de éstas es algo más dura.
Una vez que están cocinadas, dejamos que se enfríen y guardamos en el frigorífico, podremos tomarlas pasadas 24 o 48 horas.
Un plato exquisito que acompañamos de la zanahoria, la cebolla y los ajos.