Lomo de orza

El lomo de cerdo lo cortamos en trozos grandes Los ponemos en un recipiente, mejor que queden justos de espacio.

Para el adobo, ponemos en el mortero los ajos, la sal, los cominos, la matalahúva, el orégano y el pimentón y unos granos de pimienta negra. Las especias a vuestro gusto (en esta caso va una cucharada de cada una) hay quién también añade una rama de canela y unos clavos de olor.

Lo majamos todo. Añadimos un poco de vinagre, agua y lo incorporamos a la carne. Tapamos con film y guardamos en el frigorífico (de vez en cuando le damos la vuelta) Lo podemos dejar un día.
Pasado el tiempo, escurrimos la carne y la freímos en aceite de oliva virgen extra. El aceite de no debe estar demasiado fuerte ya que son trozos muy gruesos de carne y ésta debe cocinarse bien por dentro.

Una vez que hemos frito toda la carne, añadimos todo el adobo que nos ha quedado en el recipiente y dejamos hasta que se nos quede sólo el aceite. Lo colamos y lo añadimos a la carne, completamos con más aceite hasta que la carne esté cubierta completamente.

Pasados unos días, sacáis un trozo y lo cortáis en filetes finos. Regamos con un buen aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta negra. Con unos pimientos verdes fritos hacemos una combinación de lujo.