Espinacas esparragadas o “esparragás” al estilo de Jaén
- 1 kilo de espinacas ya limpias
- 1 pimiento choricero
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de cominos o alcaravea, en grano
- Un trozo de piel de naranja
- 2 rebanadas de pan
- 1 vaso de agua (de la cocción)
- 1 chorrito de vinagre
- 4 huevos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Picatostes:
- Rebanadas de pan
- Aceite de oliva virgen extra
En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos el laurel, los ajos pelados, el pimiento, la alcaravea y la piel de naranja. Conforme se vayan haciendo los ponemos en el mortero o en el vaso de la batidora, añadimos un poco de vinagre y trituramos. Reservamos.
Limpiamos las espinacas retirando las hojas que estén estropeadas y la parte gruesa del tallo. Las ponemos en una cazuela con agua hirviendo, ésta deberá ser grande ya que es mucha cantidad de espinacas, podéis hacerlo también en dos veces (con unos 4 minutos es suficiente) veréis que se reducen mucho.
Las sacamos y ponemos en un escurridor. Reservamos un vaso poco del agua de la cocción.
En la cazuela ponemos las espinacas escurridas, si hace falta, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra y rehogamos un par de minutos.
Incorporamos todo el majado que teníamos reservado.
Mareamos unos minutos, añadimos el agua que teníamos reservada y dejamos cocinar unos diez minutos.
Por último, añadimos los huevos y mezclamos. Servimos estas espinacas “esparragás” con unos picatostes. Para hacerlos tan sólo hay que cortar el pan en rebanadas y freír éstas en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados.