Alfajor de Jaén

Para el de almendra y azúcar (el «blanco»)

• 1 kg de cidra cocida (para hacer el cabello de ángel)
• 1 vaso de agua
• 1 kg de azúcar 
• 1 kg de almendra tostada y molida (a groso modo, que queden trocitos)
• 1 palo de canela
• 1 cáscara de limón
• La ralladura y el zumo de una naranja

Para el de miel (el «negro»)

• 1 kg de cidra cocida
• 1 vaso de agua
• 1/2 kg de miel
• 1/2 kg de azúcar
• 1 kg de frutos secos tostados y molidos: nueces, piñones, almendras…
• 1 palo de canela
• 1 cáscara de limón
• La ralladura y el zumo de una naranja