Alcaparrones

Limpia bien los alcaparrones y ponlos en un recipiente en agua con sal (aproximadamente 500 gr de sal por cada 5 kg de alcaparrones).

Cubre el recipiente con paja o heno y ponlo en un lugar luminoso a la sombra. Sólo unos minutos al día ponlos al sol.

A los cuatro días remueve para suban los alcaparrones que están abajo. A los 8-9 días ya se han curado y puedes proceder a lavarlos nuevamente.

Introduce los alcaparrones en botes de cristal con agua y  y vinagre  de vino al 50% para mantenerlos encurtidos. Esta es la forma habitual, a nosotros nos gusta hacerle un pequeño corte al alcaparrón para que tome bien el sabor de los aliños y los aliñamos así:

ALIÑO
Una vez curados les realizamos un pequeño corte en la cabeza del alcaparrón, y añadimos al agua y vinagre lo siguiente: cominos, orégano, pimiento molido y ajo machacado.