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RECIPES

Capers (alcaparrones)

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Lent “Potaje” (Potaje de Cuaresma)

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Lío

Lío

Snails

Snails

Anchovies in vinegar

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Cornezuelo olives (aceitunas de cornezuelo)

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Scrambled eggs with “collejas” (small edible plants)

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Artichokes in vinegar

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Bread oil and cod (pan aceite y bacalao)

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Reclutas (reclutas)

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Cod in onions and tomato sauce

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Pipirrana de Jaén

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Jaén-style asparagus spinach

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Pork loin in olive oil (lomo de orza)

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Pickled partridge (perdiz en escabeche)

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Crumbs with avios

Crumbs with avios

Baby goat cooked with garlic (choto al ajillo)

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Hornazos from jaén (hornazos de jaén)

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Fried milk (leche frita)

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Fried donuts (roscos fritos)

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Jaén sweet ochios

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Pestiños

Pestiños

Sweet porridge (gachas dulces)

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Baked pumpkin in san anton (calabaza de san antón)

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Alfanjor of Jaén

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Excmo. Ayuntamiento de Jaén

C/ Bernardo López, s/n.
Planta Baja
23002 Jaén

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